作り方
マリネ液の材料を小鍋に入れ、火にかけます。沸騰したら火を止め粗熱を取ります。 鰯は小さいものを選びます。頭を落とし、腹を切って内臓を出し流水で洗って水気を取ります。すこし大きければ頭を落としうろこを取り内臓を出してから手開きにして三枚に下ろします。骨は捨てます。 鰯に軽く塩、こしょうをして小麦粉をはたきます。 ２の鰯を１６０〜１８０度の油でじっくり揚げます。鰯が軽くなって軽く色づいたら油から上げ１のマリネ液に漬け込みます。 味を確認し塩を加減します。 刻んだネギを上からかけます。 すぐにでも食べられますが、１日以上たってからがおいしいです。冷蔵庫で保存してください。