作り方

ぼっかけ（すじこん）を作る。 牛スジはタップリのお湯で１０分茹で取り出して水で洗い１．５ｃｍ角に切る。この時点で結構臭い場合は再び湯を沸かし茹でる。 コンニャクは下湯でし５ｍｍ角に切る。 スジとコンニャクを鍋に入れ、日本酒、ミリン、醤油、テンサイ糖、水で茹でる。普通に茹でると時間がかかり水分がなくなるのでその都度水を足す。圧力鍋がある場合は、圧力をかけて１時間くらい加熱する。 スジが柔らかくなっているのを確認し水分がなくなるまで煮詰めて出来上がり。冷ましておく。 煮きり醤油の材料を小鍋に入れ火にかけ沸騰したら火を止めて冷ましておく。 生地の材料をボールに入れ混ぜる。卵はあらかじめ水に溶き卵水にしておくと良い。かなりゆるい生地だが気にしない。 テフロン加工の大き目のフライパンまたはホットプレートにお玉八文目の生地を丸く広げその上に刻んだ青ネギをタップリ、すり鉢ですった干しエビをぱらぱら、紅生姜、天かす、スジコンをお好みで重ねてゆき、再び生地を上から流す。 周囲に生地がはみ出すのでこれを手早く具材の上に折り返すようにのせてゆく。 ひっくり返して、上から押さえつけ平べったくする。 両面が良く焼けたら煮きり醤油を片面に塗って完成。