作り方

鍋に水１リットルと昆布、干し椎茸を入れ２時間ほど置く。 干し椎茸は取り出して取っておく。 鍋を火にかけ沸騰したら混合節を加え弱火で３分ほど煮出す。 これを濾して６００ｍｌだけ後に使用する。 米は研いでざるにあげておく。 鶏肉は細かく刻む。舞茸はほぐして水につけアクを出しておく。 ごぼうは洗ってスライスし水につけてアクを出しておく。スライスはこの時点では適当でよい。 ニンジン、アク抜きしたごぼう、油揚げ、ダシを取った後の干し椎茸は細かく刻むかフードカッターで細かくする。フードカッターがおすすめ。 舞茸はアク抜きした後水を切っておく。 土鍋に２の米を入れ、１のだし汁６００ｍｌ、３の具材、調味料を加え最後に舞茸をのせる。 土鍋に蓋をして、強火にかけ沸騰したら弱火にしてしばらく炊く。 土鍋によって炊き時間がことなるが２０分くらいで焦げるような匂いがしてきたら蓋をとって味見をし、芯がなければ火を止め、そのまま１０分蒸らす。 蓋を取り、かき混ぜてとりわけ、刻み海苔をタップリかけていただく。