作り方
鰹と昆布でだし汁を作っておきます。 豚のスペアリブを高温の油で焼いて表面を固めます。中まで火を通す必要はありません。表面が焼けて固まるだけで良いです。 煮汁を全て鍋に入れ、２の豚肉を加え加熱します。フライパンの油は入れません。弱火で２時間ほど炊いて固いスペアリブを柔らかくします。途中水分が不足したら水を足します。 時間がないときは圧力鍋で３０分くらい加熱します。ジャガイモをこの後で煮ますので完全に火を通す必要はありません。 ３の鍋にジャガイモを加えます。弱火で炊いていきます。ジャガイモが柔らかくなって煮汁が少なくなったら完成です。最初から肉とイモを一緒に煮ると肉が柔らかくなるころにはイモはとけてぼろぼろになりますので後から煮ます。 煮汁が少なくてジャガイモがつからないときは、肉を取り出して小鍋でジャガイモだけ煮ましょう。後で合わせて味をなじませればＯＫです。