作り方
椎茸はボールにいれ水を注ぎ一晩つけてもどす。 椎茸には土がついていたりするのでもどし汁は上澄みをつかう。 椎茸は石づきをおとし、表面を洗って砂をおとす。 鍋にもどし汁と煮汁の材料を入れ火にかける。 沸騰したら牛肉を入れ、あくを取り、椎茸を加え弱火にしてトロトロ煮込む。肉が柔らかくなる前に煮汁が減ったら水を適宜加える。 肉が柔らかくなったら、煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めて完成。