作り方
天玉を作る。 市販の物を買ってきてももちろんよい。 天ぷら粉にアミエビと青海苔をフィーリングでまぜて、少し水の分量を少なめにして１８０度の熱した油の中に菜箸でぱらぱらと散らす。 たくさんはいらない。ちょっとあればいいのです。 蕎麦を茹でる。 生でも、冷凍でも、乾麺でもかまわない。 人数分を茹でたら水でしめ、水気を良く切る。 ２の麺をボールにいれ、紅生姜、山菜の水煮を加え混ぜる。 ３を皿に盛り醤油を回しかけ、天玉をトッピングし、花鰹をタップリかける。醤油だけで大丈夫？と思うかもしれないが、山菜の水煮には大抵味がついているので、花鰹とあいまってこれで十分おいしくなる。