作り方

ダシを取ります。昆布を水に入れて鍋を火にかけ沸騰したら火を止め昆布を取りだし、鰹節をたくさん入れて再び火にかけ沸騰したら火を止めてしばし置いて濾します。昆布は取っておきます。 米を炊く３０分前に研いでざるに上げておきます。普段はこんなことしませんが、今回は食材が食材だけにベストを尽くしてみました。 土鍋に米を入れ、Aの調味料を加え、１のだし汁を注ぎます。だし汁の量がわからなければ、炊飯器の釜に米を入れ調味料とだし汁を３合のラインまで足して、それから土鍋に移します。 バターを切って散らします。 鮑は殻がついたまま周囲を良く洗います。殻はたわしでこすります。 鮑を米にめり込むように入れ、糸きり昆布を少量散らした上に１で取っておいた昆布を蓋のようにかぶせ土鍋のふたをします。 火は、最初強火、沸騰したら弱火にして全部で３０分くらい炊きます。 鍋の大きさや火力によって炊飯時間は変わります。 少し焦げくさい匂いがしたら完成です。 火を止めて１０分蒸らします。 鮑を取りだし、殻からはずしキモも一緒にスライスし、ご飯にもどします。あさつきを刻んで散らして完成です。