作り方
鍋にタップリのお湯を沸かし牛スジを買って来たまま放り込んでぐらぐら煮ます。アクがタップリ出てきたら、お湯を捨て牛スジを洗い、食べやすい大きさにカットします。 たぶんまだ臭いので再びお湯でぐらぐらと煮て牛スジを洗います。 圧力鍋に鰹で出汁をとったお湯１０００ｍｌ、牛スジ、長ねぎの青いところ、生姜のスライス、鷹の爪、昆布を入れ、圧力をかけずに1０分くらいアクをとりつつ煮ます。 昆布を取り出して３ｃｍ角の正方形に切り鍋にもどします。 圧力鍋に、ミリン、薄口醤油、酒、をいれ、圧力を加えて３０分煮ます。長ねぎ、しょうがは取りだし、食べやすい大きさにカットした薩摩揚げを加え１５分くらい煮込んだら完成です。