作り方
ふきは洗って鍋に入る長さに切ってまな板にのせます。タップリの塩を振り両手の平の下でふきをごろごろ転がして塩をなじませます。１−２分転がしたら鍋でゆでます。 色がよくなって火がとおったら（端っこを切って食べてみてしゃくしゃく食べることが出来たらＯＫです。）冷水にとり１５分ほどさらします。 この間に煮汁の材料を混ぜます。 塩の量はじゃこの塩気により加減します。最初は少なくしておくのが良いでしょう。 ふきは水気を良く切って５ｃｍ位の長さに切ります。 中華鍋にごま油を熱しジャコをさっと炒め続けてふきを加え、直ちに２の煮汁を加え強火で水分が飛ぶまで炒めます。 味を見て塩分を加えます。 皿に盛って完成です。冷めてもおいしいです。