ハル子のキッチン	Tuesday, September 12, 2006

	カルパッチョ　(Carpaccio)

	カルパッチョとは、薄く切った生牛肉をオリーブオイルのソースで食べる料理です。 魚でも行いますが、もともとはヴェネツィアの有名な「ハリーズ・バー」のオーナー、チプリアーニ氏が生牛ヒレ肉を薄く切りマヨネーズと塩、胡椒で作り上げた料理といわれています。彼は、この料理を食事制限を主治医から言われていたお客のために創作し、料理の名前を聞かれた際「ビーフ・カルパッチョでございます。」と答えたらしいです。 カルパッチョとはルネサンス期の画家ヴィットーレ・カルパッチョのことだといわれています。カルパッチョの絵は赤と白の使い方が巧みな画家で数々の絵を残していますが、この料理が牛肉の赤とマヨネーズの白を特徴としているためとっさにひらめいたのだと思います。ネーミングとしてはなかなかのものです。チプリアーニ氏は大変博識だったのですね。 画家のカルパッチョさんが、この料理を好きだったというわけではありません。カルパッチョは１５世紀末から１６世紀初頭のヴェネツィア派の画家であるのに対し、この料理が作られたのは、１９５０年です。結構最近ですね。 今では、マヨネーズはオリーブオイルやチーズが使われることが多く、牛肉の他にホタテや魚、エビなど多彩な食材が用いられています。		難易度 　 　おいしさ　 　３段階評価だよ
	こんな絵です。

レシピ

	材料　3人分
	ソース バルサミコ酢 レモン汁 白ワインビネガー 塩 白胡椒 パセリ 牛肉薄切り 塩 白胡椒 ニンニク ルッコラ トマト パルメジャーノレジャーノ EXVオリーブオイル	小さじ１ 大さじ２ 小さじ２ 小さじ1/3 少少 ４センチほど １００ｇ 適量 適量 1/2片 数枚 １個 ２０ｇほど 大さじ２

	作り方
	牛肉は脂の極力少ないものを使用します。 牛肉を並べるお皿にニンニクの切り口をこすりつけその上に薄く切った牛肉を並べます。ニンニクはその後みじん切りにします。 ソースを作ります。セロリは薄く切り、パセリはみじん切りにし、他の材料とあわせます。２のニンニクも加えます。 ２の牛肉の上に塩、胡椒し、ソースをかけ切ったルッコラと薄く削ったパルメジャーノレジャーノを散らします。 上からオリーブオイルを回しかけて出来上がりです。おまけですが、トマトの種の部分をトッピングしてみました。果肉の部分？あれは、今回いらないので自分で食べちゃいました。

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