ハル子のキッチン	Tuesday, September 12, 2006

	ポルペッティーネ　(Polpettine)

	これは、イタリアの肉団子です。 牛肉でも豚肉でもかまいません。トマトソースでいただきますが例によって決まりなんかがあるわけではありません。 日本の肉団子との違いは、肉団子を噛みしめると、さまざまな香草の香りが立ち上りまるでハーブの爆弾のようであるということです。 ですから、ハーブはなるべく生を使いたいですが、普通はそうもいかないでしょうから、粉末のものでもかまいません。 写真のように、パスタとからめても、チーズを大量にかけてオーブンで焼いてもかまいません。イタリアの家庭の味を堪能できます。		難易度 　 　おいしさ　 　３段階評価だよ

レシピ

	材料　４人分
	ソース オリーブオイル ニンニク 鷹の爪 トマト水煮缶 ローレル タイム 黒胡椒 塩 ミートボール 豚ロース薄切り 黒胡椒 オレガノ タイム パセリ（みじん切り） オリーブオイル 玉ねぎ ニンニク パン粉 塩 パルメジャーノレジャーノ 小麦粉 パスタ（カサレッチャ） イタリアンパセリ	大さじ３ ２片 ２本 １缶（４００ｇ） ３枚 ２枝 小さじ1/3 小さじ1/2 ４００ｇ 大さじ1/2 ３枝 ３枝（葉のみ） 大さじ３ 大さじ２ 1/2個 １片 1/2カップ 小さじ1/2 大さじ３ 1/2カップ １５０ｇ 適量

作り方

登場してくるハーブ類は生のものでなくてもかまいません。特にローレルは乾燥ものの方が香りが強いです。 ソースを作ります。オリーブオイルを熱してみじん切りのニンニクを炒めます。中火以下で決して焦がさないようにします。香りが出たら鷹の爪をくわえこちらも焦げやすいので、しばらくしたらトマトの水煮缶、ローレル、タイム（枝ごと）、黒胡椒（粒のままでも、挽いても可）を加え煮詰めていきます。塩で味を調えます。お好みにより最初に玉ねぎのみじん切りを炒めて加えても良いです。その場合は、最後にソースを濾したほうが良いでしょう。ソースにとろみがつき、1/3くらいの量になったら完成です。 ミートボールを作ります。玉ねぎと、ニンニクはみじん切りにし、オリーブオイルで炒めます。 豚肉（牛でも可）は包丁でたたいて粗みじんにし、刻んだハーブ、３のニンニクと玉ねぎ、胡椒、パン粉、塩、パルメジャーノレジャーノを加えこねます。タイムは枝が硬いので葉のみをこそげとって使用します。オレガノも枝が太ければ葉のみにしてください。 ４をピンポン玉くらいの大きさに丸め、小麦粉をつけ油（分量外）で揚げます。豚肉の場合はよっく揚げましょう。 同時にパスタを１パーセントの塩水で茹でます。パスタの種類は何でもＯＫです。今回はカサレッチャですが、フジッリでも、フェットチーネでもスパゲッティーでもなんでも良いです。 大き目のボールか鍋に、５の揚げ団子と６のパスタ、２のソースを入れからませ皿に移して完成です。イタリアンパセリを上から散らすと完璧です。

トップページへもどる