ハル子のキッチン	Tuesday, September 12, 2006

	カチョエペペ　(cacio e pepe)

	イタリア人なら皆知ってるカチョエペペ（たぶん） ローマっ子なら皆大好きカチョエペペ（おそらく） というわけで本日はローマのパスタ料理、チーズ（カチョ）と胡椒（ペペ）の簡単パスタです。 簡単だけど、それなりにコツがいります。 本日はそこんところを大公開。 ローマにいって食べたことのある方は、本場の味と比べてみてください。 ローマにいったこともない方は、これを食べて、ローマ気分を味わってください。 （そりゃちょっと無理か。）		難易度 　 　おいしさ　 　３段階評価だよ

	材料　３人分
	ペコリーノロマーノ 黒胡椒粗引き パルメジャーノレジャーノ パスタ（今回はタリエリーニ） パスタの茹で汁	７０ｇ 大さじ２＋α ３０ｇ ２５０ｇ ５０ｍｌ

チーズショップ　カマンベール
ペコリーノ・ロマーノ　100g-P
ローマのパスタ料理なのでローマのチーズを使います。
近くに売っていなければ、上のお店で買えるかも知れません。

作り方

パスタは、あまりつるつるでないものが良いです。できれば表面に凹凸のあるものの方がチーズが良くなじみます。手作りのパスタか、ブロンズ加工（ブロンズの型から押し出されたパスタ。）のものが良いです。つるつるのパスタの場合はチーズが表面を滑ってチーズだけの塊を形成してしまいやすいからです。ブロンズ加工のパスタは楽天で検索すればすぐ見つかります。いつもおうちに常備しておくと便利です。 パスタを１％の塩水で（分量外）ゆでます。 ゆでている間にボールにチーズをすりおろします。黒胡椒も粗微塵に挽いて混ぜておきます。 パスタが茹で上がったら茹で汁は少しとっておき、パスタをお湯を切ってボールに入れ、ここに３のチーズと胡椒を振り入れます。混ぜながらまんべんなく降りかかるようにします。一度にどさっとチーズを入れると、チーズの塊ができやすいですから注意しましょう。すかさず、茹で汁５０ｍｌくらいをいれ、全体をしっとりとさせ、温めたお皿に盛ります。胡椒を更に上から挽いて散らし完成です。 冷えると大変なことになりますので、熱いうちにすぐいただきましょう。

ペコリーノロマーノは羊のお乳で作ったチーズです。

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