ハル子のキッチン	Tuesday, September 12, 2006

	アランチーニ（ライスコロッケ）

	小さなオレンジみたいな、ライスコロッケ、アランチーニ（arantini:オレンジ）です。 昨日のリゾットの残りを丸めて揚げたものって感じです。 中身は自由で、肉だったり、魚介類だったりします。 今回は２種類、カニと牛肉です。どちらもトマトソース仕立てにしました。 ちょっと手間がかかるのですが、大変おいしいです。 中心部にはエメンタールチーズを入れてみました。トムとジェリーに出てくる大きな穴の開いたチーズです。 これは、はスイスのチーズなのでイタリアンじゃないじゃん。といわれるかもしれませんが、熱で良く溶け、味が最高によいので採用しました。もちろんスーパーのとろけるチーズでかまいません。		難易度 　 　おいしさ　 　３段階評価だよ

	材料　４人分
	玉ねぎ オリーブオイル トマト缶 固形スープ 米 水 Ａカニの場合 カニ肉 白ワイン Ｂ牛肉の場合 牛挽肉 胡椒 ニンニク オリーブオイル パルメジャーノチーズ トマトソースＣ トマトピューレ 白ワイン 砂糖 レモン汁 白胡椒 バター ローズマリー タイム エメンタールチーズ 小麦粉 卵 パン粉（細粒）	半個 大さじ２ ４００ｍｌ １個 １．５合 ３５０ｍｌ ２００ｇ ２０ｍｌ ２００ｇ 適量 １片 大さじ１ 大さじ１ １５０ｍｌ ２０ｍｌ 小さじ1/3 小さじ1/3 少々 ５ｇ 1/2枝 １枝 １００ｇ カップ１ １個 カップ１

	作り方
玉ねぎはみじん切りにしオリーブオイルで炒めます。透明になってきたら米を入れ少し炒め、トマト缶と水を加えます。水は少しづつ加えていきます。固形スープを入れあまり煮すぎないようにします。 カニ肉の場合は白ワインで加熱しつつ身をほぐします。牛肉の場合は、胡椒をしオリーブオイルで炒めニンニクのみじん切りとパルメザンチーズを加えます。これらの具を１のご飯に加えて混ぜ、荒熱をとっておきます。 エメンタールチーズは１センチ角位に切っておきます。 ２が冷めたら、３センチくらいの直径の球形に丸め、中心部に３のチーズを入れ小麦粉、溶き卵、パン粉（細かくして）の順につけて、たっぷりの油で揚げます。 トマトソースは、Ｃの材料を小鍋に入れ少し煮つめ完成します。 小麦色に揚がったアランチーニを皿に盛り、５のトマトソースをかわいくトッピングしハーブ（今回はペパーミント）をあしらって完成です。

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