ハル子のキッチン	Tuesday, September 12, 2006

	ポルチーニのトマトソース　リングイネ

	ポルチーニはイタリアの高級きのこです。いーい香りがします。 ありふれていますが、今回はポルチーニをトマトソースでリングイネとからめてみました。 リングイネはスパゲッティーを少し平たくした感じでとても口あたりが良く、ツルンと口の中に滑り込んでくるのがお気に入りです。ポルチーニは今回冷凍物を使用しました。生ポルチーニはちょっと高価で手が出ませんが、冷凍物や乾燥ものなら松茸のように高くはありません。気の利いたスーパーなら乾燥物をたいがい置いてあります。乾燥物には生には無い独特の旨みがあります。干しシイタケがおいしいのと同じです。家族の中には乾燥物の方が好きだって言うものもいます。 トマトソースは煮詰めてパスタにちょうど足りる量にします。お皿にソースが染み出さないようにするのが基本です。そのほうが、ほら、美しいでしょ。		難易度 　 　おいしさ　 　３段階評価だよ

	材料　３人分
	オリーブオイル ニンニク 鷹の爪 白ワイン トマト缶 固形スープ ポルチーニ（冷凍） リングイネ	大さじ２ 2片 2本 ３０ｍｌ ４５０ｇ１缶 ２個 １５０ｇ ２４０ｇ

	作り方
	フライパンにオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れ火にかけます。焦がさないように香りを出し、鷹の爪を加え少し加熱します。 そこにトマト缶、白ワイン、ポルチーニ、固形スープを加え煮つめます。トマトは濾した方が良いでしょう。半分くらいまでに煮つめます。 リングイネを茹でて、２のソースとあえます。お好みでパルミジャーノ　レッジャーノをすりかけます。

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