ハル子のキッチン　イタリアン　生牡蠣のコンソメゼリー仕立て

生牡蠣のコンソメゼリー仕立て

甘くておいしい生牡蠣が手に入ったらコンソメゼリーと一緒にいかがでしょう。
アンティパストとして華やぐ一品になります。

　難易度　

　おいしさ　

　３段階評価だよ

	材料　５個
	牡蠣ジュンサイ白ワイン（ジュンサイ用）塩水白ワイン（コンソメゼリー用）ネギ玉ねぎにんじんセロリ固形コンソメゼラチンの元パセリ	５個（Ｌサイズ）５０ｍｌ大さじ１小さじ1/3 ３００ｍｌ２５ｍｌ５０ｇ３０ｇ３０ｇ５０ｇ２個３ｇ少量

	作り方
	ジュンサイに白ワイン、塩を加え冷蔵庫にしばらく置いておきます。水３００ｍｌに冷蔵庫の余り物の野菜を何でもかんでも加えて火にかけます。ことことと野菜がしなしなになるまで煮ます。ときどき水を加えつつ最終的に２００ｍｌくらいにします。固形コンソメを入れ溶かします。アクが浮いてきますので綺麗にとります。そこに１を加えてからゼラチンの元を入れよく混ぜます。冷蔵庫で冷やします。ジュンサイを使用しない場合は、２が７０度くらいに冷めてからゼラチンの元を入れましょう。２がゆるゆるに固まってきたらかき混ぜます。牡蠣の殻にほぐしたコンソメゼリーと生牡蠣を盛り付けパセリを散らして完成です。牡蠣の殻のすわりが悪い場合はお皿に塩を大さじ一杯置きその上に牡蠣の殻を据えると安定します。

ゼラチンは少なめに使用します。多いと完全に固まってしまいます。
ゆるゆるのゼラチンを今回は目指しますｊ。