以前、ここにはコンキリエ（貝型パスタ）とアスパラの組み合わせでコンソメゼリーのパスタを載せていたのですが、最近このパスタにはアスパラよりもイタリアンパセリの方が大変合うことに気付きレシピを新しくしました。 それに伴いパスタもかわいくファルファッレにしてみました。 正直見た目はこちらの方が良いのですが、冷たいパスタにした場合、不均一形状の物は食感に難点が生じます。冷たくすると柔らかい部分としっかりした部分の差が際立ってしまうのです。その点ではコンキリエの方が勝っています。

難易度 　 　おいしさ　 　３段階評価だよ

	材料　５人分
	野菜 水 固形スープ 塩（スープ用） 板ゼラチン ファルファッレ エビ 塩（エビ用） 白胡椒 白ワイン オリーブオイル 黒胡椒 イタリアンパセリ	何でも可（多めに） ２リットル ３個 小さじ半分 ７枚（規定量の７割） ２５０ｇ １２尾 少々 少々 ５０ｍｌ 大さじ１ 適量 適量（多めに）

作り方

野菜の切れ端を用意します。今回は、キャベツの芯、大根のしっぽ、にんじんの端っこ葉っぱ付き、インゲン、玉ねぎの残り、水菜の残り、白菜の残りなどを使用しました。要するに冷蔵庫の中でおだぶつになりそうなものを何でもかんでも使用します。これを、白ワインを加え弱火で沸騰しないように煮てスープを取ります。３時間くらいことこと煮て水がなくなったら差し水をし、最終的に濾した段階で６００ｍｌになるようにします。 １に固形スープを入れ溶かします。あくが出ますのできれいに取り除きます。塩、白胡椒をして味を調えます。これを７０度くらいに冷ましたら、板ゼラチンを水につけ柔らかくして加えます。製品によって違うと思いますが、一般のゼリーを作るのに必要なゼラチンの７割の量を使用しかなり柔らかなゼリーを目指します。荒熱をとったあとラップをして冷蔵庫で冷やします。この時点で味を確認しますが、冷やすことを考え多少濃い目の味付けがよいです。 エビを準備します。エビの殻を取り、わたを除きよく洗い塩、白胡椒をししばらく室温に置いたあと沸騰したお湯でゆでます。あまり熱を加えるとエビが硬くなってしまいます。色が変わりエビが丸まってきたら火からおろし小さめに切って荒熱を取り２のゼリーに加えておきます。 ファルファッレを茹でます。冷やして使用しますので柔らかめにゆでておきます。茹でる際には塩を（分量外）多めにすると良いでしょう。茹で上がったら冷水でしめます。 ２のゼリーが固まったらスプーンでかき混ぜファルファッレと刻んだイタリアンパセリを加え皿に盛ります。イタリアンパセリをトッピングとして散らし黒胡椒をかけて完成です。

エビの代わりにカニでも良いでしょう。
カニの方がおいしいかな。

トップページへもどる