ハル子のキッチン	2009年12月31日 木曜日
ホウレン草とアサリのリゾット

一昔前は大晦日には早々とお店は閉まり、正月は４日にならないと商店街も開かなかったです。 １９８０年頃学生だったハル子パパにとってその頃実家にかえらないで東京のアパートにいることはサバイバルを意味しました。食べ物が手に入らないのです。まじめにこれはやばいと思ったこともありました。 マックだってコンビニだって今みたいにあちこちにはなかったし、そもそもセブンイレブンが本当に７時に開いて１１時に閉まってる時代だったのです。 それから時代はかわりスーパーが年末もやっているようになりましたが、２０００年頃はスーパーの売り場はカマボコと酢だこと数の子だらけ。人ばかり多くてびっくりしたものです。 最近は、年末どころか年始も営業するようになり、刺身だろうが、ステーキ肉だろうがなんでも売ってます。そのわりに昔より店内はすいてるような、、、 せっかくなのでアサリ買ってきました。 一昔前のことを考えると年末にアサリが食べられるたけでも贅沢って感じです。				難易度 　 　おいしさ　 　３段階評価だよ
レシピ
材料　４人分 ニンニク オリーブオイル 鷹の爪 アサリ 胡椒 ホウレン草 白ワイン リゾット米（日本米でも可） 米用オリーブオイル 水 １片 ３０ｍｌ １本 ３５０ｇ 少々 ２株 ３０ｍｌ ２５０ｇ ３０ｍｌ ４００ｍｌ
作り方 アサリは砂だしをしておきます。 フライパンにオリーブオイル３０ｍｌを温めリゾット米を入れます。透き通るまで炒めたら水を加えていきますが、一度に加えず３分の１ずつ分けて入れていきます。弱火で静かに煮ていきます。 この間にアサリを炒めます。 別のフライパンにオリーブ油を強火で熱してアサリをいれ、ざく切りにしたホウレン草を上からどさっとのせ、白ワインを加えたらすかさず蓋をします。２０秒ほどでアサリが開き始めますので蓋をとりホウレン草を炒めつつアサリを取りだしホウレン草も取り出しておきます。 アサリのフライパンに残った煮汁を米のフライパンに加えます。 残りの水を足して米にやや芯のある状態のところでアサリとホウレン草をもどして完成です。 日本米で作るときには芯のないところまで煮てしまって良いですが、水の分量が変わってくると思います。そこらへんは様子を見ながら加減してください。

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