ハル子のキッチン	2009年6月22日 月曜日
粒ウニのグラタン

この何の変哲もないように見えるグラタンの特徴は、「タコの桃色グラタン」同様ベシャメルソースを使用していないことと、粒ウニ（練りウニでも可）を使用していることです。 粒ウニの濃厚な味が不思議なおいしさをかもし出していますので、 思わず私はよだれがかもし出されてしまいました。 イタリアに粒ウニは無いと思うのですが、クリーム系とよく合います。 （粒ウニのリゾット参照）試してみてください。 普通のグラタンと違ってホワイトソースを作らないて良いので手間が省けます。だからといって味が悪いわけでもないのでお奨めです。特別なコツもなくて失敗しません。 今回は、食べきれずに余っちゃったので翌日ショートパスタを加えて再びグラタンにしました。これが余ったら衣をつけてコロッケにしようと思ったのですが、さすがに残りませんでした。イタリアのマンマはこうして余さず使い切るのだとか。				難易度 　 　おいしさ　 　３段階評価だよ
レシピ
材料　５人分 ジャガイモ バター オリーブオイル 牛乳 生クリーム 粒ウニ 固形スープ とろけるチーズ パルメジャーノチーズ ５００ｇ ２０ｇ 大さじ１ ５００ｍｌ ５０ｍｌ ６０ｇ １個 表面を覆うくらい 表面を覆うくらい
作り方 フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、薄く、薄くスライスしたジャガイモを炒めます。 透き通ってくるまでいためたら、牛乳を加え煮こんでいきます。ジャガイモが柔らかくなったら木べらでスライスしたイモが小さくなるように崩していきます。次第に濃度がついてきます。 １に固形スープ１個、粒ウニ６０−５０ｇ、生クリームを加え加熱しつつかき混ぜます。焦がさないように気をつけましょう。 グラタンっぽい濃度になったらグラタン皿に移し、上からチーズをかけ２２０度８分間焼いて出来上がりです。
粒ウニのマカロニグラタン 翌日余ったグラタンに牛乳を加え加熱して延ばし、 ゆでたマカロニを足してこんなんにしました。 これはこれでおいしい。

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