ハル子のキッチン	2007年12月31日 月曜日
クロスティーニ（ Crostini ）またはブルスケッタ（ Bruschetta ）

フランスで言うとカナッペになるのだろうか。 焼いたバゲットの上に生ハムやレバーペーストやらを乗せて片手で持って食べられるようにしたものだけれど、イタリアではクロスティーニとかブルスケッタとか呼ばれている。両者の違いは切ったパンの厚さであるとも言われるが良くわからない。 確かにブルスケッタの方がやや厚いような気がする。厚いとお腹が膨れてしまうし、焼いたバゲットが固くて辛かったりするので薄めの方がお奨めだ。 何を載せてもよいけれど、一応前菜みたいなものだからあまりコッテリしたものは避けたほうがいいのかしらん。			難易度 　 　おいしさ　 　３段階評価だよ

	赤パプリカを真っ黒になるまで直火で焼いてこげを取ったあと細切りにして、ニンニクとオリーブオイルに漬け込んだもの。
	鶏レバー 玉ねぎ1/2個みじん切り、セロリ1/2、セージ３枚（ドライで可）、ニンニク１片みじん切り、以上をオリーブオイルで炒める。火がとおったら血抜きしたレバーを大きめに刻んで加え塩、胡椒で味を整える。 ここに白ワイン１５０ｍｌ、ケイパー小さじ１を入れ３０分煮詰め、最後にバター１５ｇを溶かし混ぜる。荒熱が取れたら全てを小さく刻む。焼いたバゲットに塗ってケイパーを散らす。色々試しましたが、このレシピが今のところ一番。
	フムスを塗ったもの。 フムスはひよこ豆を茹でて潰したものでこちらで作り方を参照してください。この上にアボガドやトマト、茹で卵、玉ねぎのスライスなどをのせると良いです。
	マッシュルームをスライスしてオリーブオイルで炒めたもの。８枚分 ブラウンマッシュルーム　２００ｇ ニンニク１片みじん切り、バター１０ｇ オリーブオイル大さじ１ 塩、胡椒　以上をフライパンでマッシュルームがキツネ色になるまで１５分炒める。途中で白ワイン３０ｍｌとバルサミコ酢小さじ１を加え水分が不足する場合は水を適宜加足す。最後にパセリのみじん切りを入れさっと炒める。 いためたらレモンの皮をピーラーでひいて細くスライスして加え、リコッタチーズを塗ったバゲットにのせる。
	玉ねぎ（小）1/3個をスライス レモン１個の両端を落とし皮を剥き果肉を取りだし種を取り刻む ケイパー２５ｇ、グリーンオリーブ６個大きめに刻む、イタリアンパセリ適量、黒胡椒、オリーブオイル大さじ２ 以上を混ぜて（Ａ）リコッタリーズを塗った上にスモークサーモンを２枚たたんで乗せうえから（Ａ）をトッピングする。 バゲット７枚分
	バジルソースを塗ったもの。 バジルソースの作り方はこちら。

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