ハル子のキッチン 2007年10月6日 土曜日

野菜のリゾット


イタリアのリゾットには芯がある。
リゾットはイタリアが本場だからこの言い方はちょっとおかしい。
日本のリゾットには芯が無い。と言うのが正しいかな。
芯があるのはパスタみたいにアルデンテっていうことだと思う。
でも、日本のイタリアンレストランでは日本米を使っていることが多くて、お粥みたいなリゾットが出てくることがある。日本人としてはそれはそれでぜんぜんＯＫなんだけど、せっかくなので（何がせっかくなのか良くわからないけど）イタリア人が食べてるリゾットにトライしてみた。
アルデンテなリゾットを食べていると、不思議なもので芯がないと物足りなくなってくる。「芯な感じ」が歯に心地よい。もっと噛みたい、という気になってくる。お粥がちょっと体調が悪いときの食べ物と言うイメージなのに対し、リゾット元気な料理のイメージなのだ。
そんなリゾットを作るには、イタリア米を使用しないといけない。
イタリア米についてはまた今度、、、
 　難易度 　
　おいしさ　
　３段階評価だよ



本格イタリアンリゾットはコレ！イタリアン・リーゾ カルナローリ1kg


レシピ

アイコン 材料　５人分

　
  • 野菜
    • ニンジン
    • 玉ねぎ
    • ジャガイモ
    • セロリ
    • ズッキーニ
  • オリーブオイル
  • ベーコン
  • 塩
  • イタリア米
  • 水
  • 固形スープ
  • 白ワイン
  • パルメザンチーズ
  • 白胡椒

2/3本
中1/2個
中1/2個
1/2本
１本
大さじ３
５０ｇ
小さじ1/2
２カップ
９５０ｍｌ
１個無くても良い
５０ｍｌ
２０ｇ
適量


アイコン 作り方
  1. 野菜をみじん切りにします。米にあわせて小さめに切ります。
  2. 焦げ付きにくいフライパンで１の野菜を炒めます。塩を加え焦げないように注意しつつ１５分くらい炒めます。ベーコンのみじん切りを加えさらに５分くらい炒めます。よく炒めることで野菜の味が出ます。
  3. ２にイタリア米を洗わないでそのまま加えさらに３分ほど炒め白ワインと水３００ｍｌ、固形スープを足し煮ていきます。
  4. 米がわれないように静かにかき混ぜながら水がなくなってきたら残りの水を順次足していきます。
    パルメザンチーズをスライスして加え溶かします。
    米によって違いますが、１８分くらい煮ると芯の残ったアルデンテになります。米の種類によって煮る時間は違いますので１８分は参考までに。
    水の量も参考値です。
  5. 皿に盛り上からパルメザンチーズを削りかけて完成です。


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