ハル子のキッチン	2007年9月29日 土曜日

トルテッリ　(Tortelli)

小さな帽子のような詰め物パスタです。 作るのは少々面倒ですので、休日の時間のある時にじっくり作るのが良いでしょう。 詰めるものは特に決まりは無いので肉でも果物でもかまいません。 今回は、鶏肉とリコッタチーズを詰めています。			難易度 　 　おいしさ　 　３段階評価だよ

レシピ

	材料　４人分
	生地 薄力粉 強力粉 卵黄 塩 オリーブオイル 鳥もも肉 塩 胡椒 野菜 玉ねぎ ニンジン セージ タイム ローズマリー オリーブオイル リコッタチーズ ソース バター タイム ハム 胡椒	３０ｇ ５０ｇ ４個 一つまみ 小さじ１ ３００ｇ 少々 少々 1/2個 1/2本 ３枝 ３枝 ３枝 大さじ２ １００ｇ ３０ｇ 少々 ２枚 少々

	作り方
	生地の材料をボールに入れて混ぜます。 よーく混ぜて３０分おきます。 打ち粉をしてパスタマシーンで延ばしていきます。３ｍｍくらいに延ばしたら折りたたみ再び延ばし折りたたみます。再び延ばし１ｍｍの厚さにします。打ち粉をしくっつかないようにしておきます。 鳥もも肉はざくざくと切り塩、胡椒します。 玉ねぎとニンジンをざく切りし、オリーブオイルで鶏肉とともに炒めます。セージ、タイム、ローズマリーも軽く炒めます。これらを容器に入れアルミホイルで蓋をしオーブンで１８０度、３０分焼きます。 ２の水分を切り、その煮汁を別の容器にとっておきます。残りをリコッタチーズとともにフードカッターにかけます。取り出してバットに広げ荒熱をとります。 １の延ばした生地を３〜４センチ四方に切り分けその上に３の詰め物を置いてゆきます。 まず三角にたたみ、三角の底辺の両端をくっつけ小さな帽子のようにします。打ち粉をして互いにくっつかないようにしておきます。乾燥するのでしばらくしてから調理する場合はラップをします。 ３で出た煮汁にバター、タイム、ハムの細切り（生ハムでも）胡椒をしよく混ぜながら加熱しソースとします。 タップリのお湯に１％の塩を入れ５のトルテッリを茹でます。浮いてきたら取りだし水分を切りオリーブオイルをかけておきます。 ６のソースと絡ませ完成です。

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