• じゃがいも
• 薄力粉
• 卵
• バター
• ナツメグ
• 塩（ニョッキに）
• バジル
• 松の実
• パルメザンチーズ
• ニンニク
• 塩（ソースに）
• 胡椒
• オリーブオイル
• 生クリーム

1. ジャガイモは皮付きのままゆでます。お湯に少々塩を加えます。
2. 竹串がすっと通るまで２０分くらいゆでます。
3. 取り出して触れるくらいに冷めたら皮を剥きます。
4. 皮を剥いたジャガイモをマッサーやすりこぎで潰します。我が家はすりこぎ棒で潰します。マッサーってけっこう疲れるんですよね。濾し器で漉すととても良いです。
5. ４に塩、バター、ナツメグを加えます。最後にふるいにかけながら小麦粉を混ぜますが、さっと混ぜる程度にしこねすぎないようにします。（混ぜすぎるとべとべとしてきます。）
6. 打ち粉をした台の上で直径２ｃｍくらいの棒に伸ばし、これを３ｃｍ位の長さに切り分けます。その一つを左手の親指の爪の側に乗せ、フォークを回すようにして溝を付けます。できたニョッキはバットに並べておきます。
7. ジェノベーゼソースを作ります。オリーブオイル、松の実、バジル、塩、胡椒をフードカッターに入れペースト状にします。器に出しパルメザンチーズを混ぜます。色が悪くなりやすいので材料やフードカッターの容器は良く冷やしておくとよいようです。
8. 生クリームをフライパンで温めます。弱火で温めてゆくと次第にトロンとしてきます。煮詰め過ぎると分離しますので、もし分離したなら少し水を足して元に戻します。
9. 大きななべにお湯を沸かして塩を少々入れます。塩は好みですが２リットルのお湯に１０ｇくらいです。
10. お湯が沸いたらニョッキを入れます。沈んだニョッキが浮いてきたら出来上がりです。すくってすぐ冷水で冷やします。冷えたら取り出して水を切っておきます。
11. ７のジェノベーゼペーストを８の生クリームに混ぜます。この段階で一度味を確認してください。加熱していると色が悪くなりますので味を調節したら直ちにニョッキを入れてあたためます。
12. お皿にもって出来上がりです。パルメザンチーズを散らしても良いでしょう。

ニョッキをゆでる前の状態です。別にフォークで溝を付けなくても良いのですが、上手な方はフォークで溝を付けつつ形を整えるのです。