• じゃがいも
• 薄力粉
• 卵
• バター
• スイートバジル
• ナツメグ
• 塩（ニョッキに）
• 白ワイン
• エビ
• フルーツトマト
• トマトピューレ
• 白胡椒
• 塩（ソースに）
• 砂糖
• ＥＶオリーブオイル
• 固形スープの素

1. ジャガイモは皮付きのままゆでます。お湯に少々塩を加えます。
2. 竹串がすっと通るまで２０分くらいゆでます。
3. 取り出して触れるくらいに冷めたら皮を剥きます。
4. 皮を剥いたジャガイモをマッサーやすりこぎで潰します。我が家はすりこぎ棒で潰します。マッサーってけっこう疲れるんですよね。漉し器を使うとさらに良いです。
5. ４に塩、バター、ナツメグを加えます。最後にふるいにかけながら小麦粉を混ぜますが、さっと混ぜる程度にしこねすぎないようにします。（混ぜすぎるとべとべとしてきます。）これを室温になるまで冷まします
6. ソースを作ります。エビを背わたをとって適当な大きさに切り、塩、胡椒し、オリーブオイルでさっと炒めます。炒めすぎると硬く縮んでしまいます。
7. エビを取り出し、同じフライパンに白ワインを入れ1/4くらいになるまで煮詰めトマトピューレを大さじ３加えます。固形スープの素を粉になるように削り（顆粒タイプもあります。）溶かし込みます。
8. トマトは、皮を湯剥きしてさいころ大にきります。種は取り除いてください。汁も捨てます。
9. 冷ました７に８を加え塩、砂糖で味を調え冷蔵庫で冷やします。
10. ９がきちんと冷めたらニョッキを作り始めます。まず大きななべにお湯を沸かし塩を入れます。
11. スイートバジルの葉をみじん切りにします。私は包丁で切ってしまいますが、はさみで均等に切ったほうが見た目はきれいです。バジルの葉は水に濡れると黒くなりますので普通は洗いません。私は、しっかり洗いすぐオリーブオイルをまぶしてコーティングします。こうすると洗っても黒くならないのです。しかし、ぬるぬるするのではさみでは切りにくくなってしまいます。
12. １１を５に混ぜます。５が温かいうちに混ぜるとバジルの色が悪くなります。
13. １２を打ち粉をした台の上で直径２ｃｍくらいの棒に伸ばし、これを３ｃｍ位の長さに切り分けます。その一つを左手の親指の爪の側に乗せ、フォークを回すようにして溝を付けます。
14. バジルの色が悪くならないようにニョッキはできたらすぐにゆでましょう。一度沈んだニョッキが浮いてきたら出来上がりです。すくってすぐに氷を入れた冷水にいれしめます。
15. ニョッキを冷水から出し水を切って９に混ぜお皿に盛って出来上がりです。ご苦労様でした。

ニョッキをゆでる前の状態です。別にフォークで溝を付けなくても良いのですが、上手な方はフォークで溝を付けつつ形を整えるのです。