鱧はどこでも手に入るって物ではないですよね。
高価なイメージもありますし。実際高価だし。
でも、インターネットでよいお店を探せば安く入手できますよ。
骨切もしてありますので扱いやすいです。
しかも国産で生。夏しか手に入りませんけどね。

鱧の骨切は自分でしても良いのですが、極めて難しいです。鱧の小骨は皮のすぐ内側にまであるので骨切は皮の部分ぎりぎりまでしなければなりません。
できるだけ細かく、しかもきっちり切れていないと、きれいに身が開かず食感もひどいものになります。
ちなみに写真の鱧の骨切は私がしました。やっぱり骨切はプロに任せましょうね。