難易度 　
　おいしさ　

　３段階評価だよ
鱧落とし（鱧の湯引き）
梅肉か、からし酢味噌をつけて食します。
よく冷やした鱧落しを夏場に冷酒とともにいただくのは
本当に幸せな気分にしてくれます。
ちなみに写真の鱧はうまく身が開いていません。
これは骨切が不十分のせいで、切った私が下手なのです。
鱧のせいじゃありません。
骨切はプロに任せましょう。
（でも、わたしは次回も自分で切るぞぉ）
アイコン 材料　５人分
　
  • 鱧
  • 梅肉
  • からし酢味噌
  • 塩
１尾
適量
適量
適量


お湯１リットルに大さじ１

アイコン 作り方
　
  1. 骨切した鱧を４センチくらいに切って沸かした湯に入れます。お湯１リットルに対し塩大さじ１を入れておきます。身が開いたら冷水にとって冷やします。
  2. 梅肉は梅干２個の種を取り、淡口醤油小さじ１、みりん大さじ１をすり鉢ですります。
  3. からし酢味噌は白味噌４０ｇ、ねりからし小さじ１、砂糖大さじ１、酢大さじ２を混ぜます。
  4. 水分をきった鱧にたれをつけていただきます。

うまく骨切してあれば子供でも食べられます。
ま、子供が食べるようなもんじゃないですけど。

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