ハル子のキッチン Tuesday, September 12, 2006

牛スジ丼
写真の牛スジは、肉の部分が多くて、それはそれでいいのですがもう少しスジ部分の多いものが欲しかったなぁ。
牛スジは、臭みがありますのでいったん茹でて水で洗い、なお臭みがあればさらに茹でて洗います。そんなに洗ったら味がなくなるんじゃないかと心配になるでしょうが、鳥がらと同じで臭みが残っていると料理自体が台無しです。
臭みが抜けたところで圧力鍋で３０分、さらに煮詰めて完成になります。
とろんとした味わいがご飯とあうあう。このサイトに牛スジ料理は他にもありますが、私は牛スジ大好きです。		 難易度 　
おいしさ　

　３段階評価だよ


レシピ
アイコン 材料　７人分
　
  • 牛スジ
  • 水
  • 醤油
  • 味醂
  • 酒
  • 砂糖
  • ネギ（青い部分）
  • 生姜
  • 鷹の爪
  • 昆布
  • 大根
  • 万能ネギ
  • ご飯
６００ｇ
１０００ｍｌ
１００ｍｌ
５０ｍｌ
５０ｍｌ
大さじ２
１本分
７０ｇ
１本
５×１０センチ
1/3本
適量
お好きなだけ


アイコン 作り方
  1. 牛スジを鍋でゆでます。アクがいっぱいでたところでお湯を捨て、水で洗います。この時点でクンクンして、まだ臭ければもう一回ゆでます。臭みがとれていれば少し大きめにカットします。
  2. 圧力鍋に水１０００ｍｌと１の牛スジとネギの青い部分、醤油、味醂、酒、砂糖、生姜の薄切り、鷹の爪、昆布を入れ、３０分圧力をかけます。圧力を抜き、生姜、ネギ、昆布を取り出します。
  3. 大根の皮を剥き、２−３センチの厚さのイチョウ切りにします。２の圧力鍋に大根を加えさらに１０分圧力をかけ自然冷却します。通常の鍋に移し煮詰めれば完成です。
  4. ご飯にかけ、万能ネギのこぐち切りを散らしていただきます。


トップ アイコントップページへもどる


直線上に配置