ハル子のキッチン	2007年9月30日 日曜日
ベトナム風大和芋のスープ

大和芋をすって水で延ばしてスープにします。 これが実に落ち着いたおいしさがあります。 日本のとろろ芋に似てなくもないです。 長いもだと軽めの仕上がりになります。これも悪くないです。 大和芋だとクリーミーになります。これはすてきです。 中身は干しエビでダシをとり、豚挽き肉が入るだけです。挽肉は肉団子にしていれても良く、よりリッチな見た目になるでしょう。挽肉を炒めて使用したのは味が出やすいと思ったからです。作るのも団子にするより多少簡単です。 味が出やすいというなら、しゃぶしゃぶ用の薄切り肉でもよさそうです。 お腹の調子の悪い時にもよいでしょう。

難易度 　 　おいしさ　 　３段階評価だよ

レシピ

	材料　　８人分
	わけぎの白いところ 豚挽肉 干しエビ 油 水 塩 ヌクマム 大和芋 パクチー わけぎ青いところ	８本分 １５０ｇ 大さじ３ 大さじ２ ５カップ 小さじ1/2 ４０ｍｌ ４００ｇ 適量 ８本分

	作り方
	干しエビは少量の水でもどしておきます。 わけぎの白い部分をみじん切りにし、豚挽肉と、もどした干しエビのみじん切りを油で炒めます。 ２に水カップ５、塩、ヌクマムを加え沸騰させます。 沸騰したら火を止め、大和芋のすりおろしたものを加えよくかき混ぜます。均一に混ざったら再び加熱します。 ポタージュみたいにとろみが付いてきたら完成です。 わけぎの青いところやパクチーを刻んでトッピングします。

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