ハル子のキッチン　マヨネーズソースのエビフリッター

	ハル子のキッチン	Tuesday, September 12, 2006


	マヨネーズソースのエビフリッター

いわゆるエビマヨは、エビを炒めたもので（お酒の）ジンを加えたマヨネーズで和えるのですが、こちらはエビのフリッターをマヨネーズで和えたものになります。味的には一緒ですが、こちらの方がうまく作るのは難しく、その分良くマヨネーズを吸い込みますのでマヨネーズ好きにはこちらの方がおいしくいただけるはずです。
この料理のポイントは、メレンゲの泡を壊さないように材料をさっくりとまぜること。（スポンジケーキとおなじね。）、衣をつける前に小麦粉をエビにつけることの２点です。

　難易度　

　おいしさ　

　３段階評価だよ

　

	材料　　４人分
	衣卵白小麦粉片栗粉塩ソースマヨネーズコンデンスミルク塩白胡椒ケチャップエビＡショウガ汁塩白胡椒ニンニク小麦粉	卵２個分大さじ２大さじ２一つまみ大さじ４大さじ１一つまみ小さじ1/4 小さじ２２０尾３０ｍｌ一つまみ少々１片みじん切りエビにはたく分

	作り方
	エビは殻をはずし、背わたを取ってよく洗いＡの漬け汁に３０分ほどつけておきます。ソースは上の材料を混ぜて作っておきます。衣を作ります。卵白２個分を良くあわ立てメレンゲにします。これは時間がかかりますので、電動泡立て器で一気にいきましょう。しっかりとしたメレンゲを作ります。小麦粉と片栗粉、塩はあらかじめ良く混ぜておき、メレンゲの上から振るいながらさっくりと混ぜます。決して混ぜすぎてはいけません。ケーキを作ったことのある方ならわかると思いますが、ここで勝負が決まります。うまくいかなくてもケーキのような悲惨さはありませんので安心してください。普通のエビマヨに変更すればいいだけです。１のエビに小麦粉をはたき、３の衣をつけ、１８０度に熱した油で揚げます。揚がった順に油切りをしておきます。２のソースをボールにいれ、揚がったエビを投入しざっくりと混ぜます。エビが熱々だと、マヨネーズが溶けすぎてしまいますので荒熱が取れてからにしましょう。かといって冷えてからではおいしくありません。あまった卵黄は、そっとゆでて固めて刻みマヨネーズにあえておきます。マヨネーズ好きの方はこれを追加でつけながら食べてもいいですし、サラダを添えてこれをつけても良いでしょう。

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