ハル子のキッチン　アジアン　コムタン

	コムタンは牛テールからとる白いスープです。白く濁っているのが素敵です。鍋の蓋をして煮れば白くなるなんて言われますが、強火でぐらぐらやってれば自然と白くなります。アクは良く取らないと茶色に濁っちゃいますから注意しましょう。お店のプロが作ると牛テールと野菜だけで大変おいしくできるのですが、家庭ではコムタンの味をびしっとキメルのは困難です。韓国では「牛ダシダ」（牛味の旨み調味料）を入れるのですが、当然牛肉エキスが入っていて、韓国も牛肉いっぱい海外から輸入しているのでちょっと心配です。かといって家庭のコムタンはこのままでは、いまいち物足りない味なのでご飯をいれてクッパにして白菜キムチとコチュジャンで味を整えました。このクッパは最高の味でした。ちなみに本日の牛テールは全頭検査実施中の和牛です。		難易度　　おいしさ　　３段階評価だよ
			牛テールの買える店紹介和牛ゲン骨アキレスセット

	材料　　５人分
	牛テールゲンコツ（牛骨）生姜ネギ（青い部分）ニンニクにんじん玉ねぎ大根ネギ（白い部分）塩白胡椒	８００ｇ（だいたいで）７００ｇ５０ｇ２本３片１本 1/2個 1/4本１本適量適量

	作り方
	牛テールとゲンコツはたっぷりの水で煮ていきます。アクを取り続け沸騰し、アクがあまりでなくなったら（１５分くらい）お湯を捨て、テールとゲンコツを良く洗います。もむようにして血を良く抜きます。大きい鍋に水を３リットルくらいと１を入れ加熱します。生姜をスライスしたもの、ネギの青い部分、大根の銀杏切り、玉ねぎのくし切り、ニンジンを入れひたすら煮ていきます。ニンジンは大きめのカットでよいです。アクが出なくなったら強火にしてぐらぐらさせればスープが白くなってきます。蓋を閉めたほうがぐらぐらしやすいですが蓋がカタカタなってうるさいです。一度スープが白くなったら弱火でよいので５時間以上煮ます。途中水を適宜足します。テールがトロトロに柔らかくなったら別の鍋に肉、大根、ニンジン、を移し残りのスープは網で濾します。この頃には玉ねぎは溶けてなくなっています。塩、胡椒で味を調え、ネギの白い部分をスライスして加え完成です。


	コムタンのスープはトロッとしていてやさしい味わいなのですが、物足りないのでご飯、キムチ、コチュジャンを加え写真のようにしちゃいました。コムタンキムチクッパってことになるのでしょうか。溶き卵を加えても素敵です。このクッパは最高においしかったです。　おいしさ