ハル子のキッチン　アジアン麻婆豆腐

麻婆豆腐は、簡単そうに見えて難しい料理です。
おいしく作るにはそれなりにコツがあります。
まず、油を多めに使用すること、照りが出ておいしくなります。
豆腐は小さめに切ること。大きいと火が通りにくく味も不均一になります。
山椒粉は舌がしびれるくらいに入れること。山椒のない麻婆豆腐は今一つの味です。

　難易度　

　おいしさ　

　３段階評価だよ

	材料　　4人分
	ゴマ油長ねぎにんにく豚挽き肉干しエビ豆板醤豆豉（どうち）醤甜面（てんめん）醤醤油紹興酒オイスターソー砂糖水木綿豆腐唐辛子水溶き片栗粉山椒粉	大３１本１かけ２００g １０ｇ（お湯５０ｍｌ）小２小２大１大２．５大１大１小２２５０ｍｌ１丁お好みで適宜小さじ２

	作り方
	豆腐は重しをして水を切っておきます。にんにくと長ねぎを、みじん切りにします。中華なべに、油を熱し、１を炒めます。香りがたったら、ひき肉を加えてポロポロになるまでいためます。甜面醤、豆板醤、豆豉醤、塩、唐辛子、オイスターソースを加えてさらに炒めたら、水２５０cc、醤油、紹興酒を加えます。味見をしてちょうど良かったら、豆腐をさいの目に切っていれ、豆腐が温まるまで中火で煮ます。中華なべを回すようにして混ぜます。お玉などであまりかき混ぜると豆腐が崩れてしまいます。中華なべをまわすように振りながら、水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつけ、で山椒の粉をふって、できあがりです。長ねぎの緑のところを彩りに刻んで加えます。

ラーメンのスープを薄くしておいて、上からマーボを加えれば
マーボーラーメンになります。これもおいしい。