材料　　４人分
	生地 薄力粉 強力粉 水 餡 豚挽肉 生姜のすりおろし 長ねぎみじん切り 塩 醤油 黒胡椒 サラダ油 ごま油 スープ 水 長ねぎ青い処 干しエビ 干し椎茸 干し貝柱（あれば） ニンニク 醤油ダレ（１人分） 醤油 黒胡椒 ごま油 鳥ガラスープの素 塩 長ねぎみじん切り パクチー 焼き海苔 薄力粉	１００ｇ １００ｇ ８０ｍｌ＋手を濡らす程度。 １５０ｇ 大さじ１ 1/2本 小さじ1/2 大さじ　１と1/2 少々 大さじ1/2 大さじ1/2 １２００ｍｌ １本分 大さじ１ １枚 中型３個 １片 一人分を丼に入れておく 大さじ１ 適量 小さじ１ 小さじ１くらい 小さじ1/4、味を確認して加減を 小さじ１ 適量 適量 打ち粉分

	作り方
	スープを作ります。 鍋に水を入れ干しエビ、干し貝柱、干し椎茸をいれて３０分室温におき、長ねぎの青い部分１本分、、潰したニンニクを加えて加熱します。沸騰したら弱火にして他の準備ができるまでトロトロ炊きます。水分が飛んでしまうようなら足します。 生地を作ります。 材料をこねます。 発酵生地ではないので固くてスタンドミキサーなどの機械ではこねられません。 手でこねますが、最初はポロポロであとで次第にまとまってきます。あまりにまとまらなければ手に水をつけて少し水分を足します。まとまったら餡ができるまでラップをして寝かせておきます。（私は米の袋に入れて足で生地を踏みます。） 餡を作ります。 餡の材料を混ぜます。 生地を広げます。 堅い生地ですので麺棒でこねるよりパスタマシンが簡単です。マシンの一番薄い設定のところまで徐々に延ばしていきます。 打ち粉をして生地がくっつかないようにします。延ばした生地を包丁で三角に切ります。形は不ぞろいでかまいません。 ワンタンをゆでるためのお湯を大きな鍋に沸かします。 人数分の丼を用意し。ここに醤油ダレを入れておきます。 ワンタンの皮で餡を包みます。包み方は写真を参考にしてください。正直、適当に包んでもおいしさには変わりないです。 できたワンタンをゆでます。ワンタンを沸騰した湯に入れた後再び沸騰してきたら弱火にしてここから２分ゆでます。 茹で上がったら醤油ダレの入った丼にワンタンの茹で汁をお玉で１杯、スープをお玉で１杯入れ、ここにワンタンを数個入れます。 パクチーと焼き海苔を散らして完成です。	パスタマシンで 餡はもう少し少なくても、、 周りをしっかり押さえます。 上下をひっくり返して左右を折りこみ ひとさし指を中に入れ 親指と人差し指でしっかりとめます。