ハル子のキッチン	2009年8月16日 日曜日
水煎包　スイチェンパオ

この餃子みたいなのは中国や台湾でポピュラーな焼き饅頭です。 中身も形も色々ですが、好きなものを包んで蒸し焼きにしたものを水煎包といいます。 すっごくおいしいのですが、餃子よりかなり大きいですし皮が厚くもっちりしているので市販の皮は使えません。自分でこねこねして作らなくちゃいけないですからこの段階でちょっと面倒に思えてしまいます。 そこで、私はこの種のこねものにはスタンドミキサーを使っています。 パンニーダーを持っていれば良いのですが、そこまで本格的ではないですし、スタンドミキサーは他の用途にも使えるので１台持っているととっても便利です。 材料を入れとくだけでよい生地ができちゃいます。 さて、お味は入れる具材によってちがうのですが、今回はウー・ウェンさんのレシピをベースに豚肉を加えてみました。 ほんとにおいしいです。箸が止まらなくなっちゃいます。試してみてください。
難易度 　　　　　　　おいしさ　 ３段階評価だよ
ウー・ウェンの北京小麦粉料理
スタンドミキサー
レシピ
材料　　約３人分　10個 　 生地 薄力粉 ドライイースト グラニュー糖 塩 サラダ油 ぬるま湯 餡 卵 桜海老みじん切り 豚挽肉 長ねぎみじん切り ザーサイみじん切り 塩 醤油 黒胡椒 サラダ油 ごま油 サラダ油 水 ２００ｇ 小さじ１ 大さじ１ ひとつまみ 大さじ１ １１０ｍｌ ２個 １０ｇ １００ｇ １５センチ ５０ｇ 小さじ1/4ザーサイの塩分により増減 大さじ１ 少々 大さじ２ 大さじ１ 大さじ２ １５０ｍｌ
作り方 　 生地を作ります。 薄力粉、ドライイースト、グラニュー糖、塩をボウルに入れて混ぜます。 ここに数回に分けて人肌のぬるま湯を加えてこねます。 混ざったらサラダ油を加えさらにこねます。 体重をかけてこねて全体がしっとりとひとまとまりになるまでこねます。 スタンドミキサーの場合は材料を次々に加えていくだけです。約１０分低速でこねます。 こねたら濡れた布巾を固く絞って上にかけ３０分発行させます。オーブンやコンベックスの発酵機能を使用すると更に良いです。 発酵の間に餡を作ります。 フライパンに油を強火で熱しとき卵を入れてすばやくかき混ぜスクランブルエッグを作ります。 ここに豚挽肉、長ねぎ、ザーサイ、桜海老を加えさらに炒めます。 炒めたら、塩、醤油を加え最後にごま油を加えたら火からおろしバットに広げ冷まします。 冷めたら、１０等分にして置きます。写真はレシピの倍の量で２０等分にスジを入れています。 生地の発酵が終わったら打ち粉をした台に生地を乗せ棒状に延ばして１０等分に切ります。 麺棒で６−７センチの円盤に延ばし手のひらに乗せ５の餡を乗っけます。 生地を大きく伸ばすと包みやすいような気がしますが、合わせ目が大きくなりすぎるのでぎりぎり合わせられるくらいが丁度良いです。 両手で生地を持ち、親指と人差し指で口を閉じます。 生地の淵を指で引き上げるように包んでくるとうまくとじられます。 きゅっと最後を締めるとベンツのマークみたいな閉じ口になるので、上の出っ張りを横に倒して更に口を密着させます。したがってヒダが一つできます。 慣れなければ餃子型にしても別に味は変わりません。 フライパンにサラダ油ひき饅頭を並べます。閉じ口を上にします。蓋をして２０−３０分２次発酵をしますが、そのまま焼いちゃってもおいしいです。 強火でまず焦げ目をつけたら水を加え蓋をして水がなくなるまで蒸し焼きにします。 醤油や酢、ラー油などをつけていただきます。何もつけなくてもおいしいです。

2011年2月13日 日曜日

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