材料　　５人分
	干し椎茸 水 上の戻し汁 白菜 粉末鳥ガラスープの素 醤油 紹興酒 ネギ油 水溶き片栗 わけぎ	４枚 ５００ｍｌ ３００ｍｌ 半分に切ってその中心部分 お好みで ３０ｍｌ ３０ｍｌ 大さじ１ 適量 適量

	作り方
	干し椎茸は前の晩からボールに水をいれもどしておきます。戻し汁は砂が混じったりしていますので濾して取っておきます。 もどした干し椎茸は砂を洗い落とし１センチ位の厚さに削ぎ切りして置きます。 白菜は縦半分に切り、その中心の黄色い部分だけを使います。 この部分を１センチ半くらいにスライスし、大きな中華鍋に油を低温で熱して揚げます。 時間をかけて揚げてゆき少し端っこが焦げるくらいで取り出します。 ２の中華鍋の油をきり、ネギ油を大さじ１加え加熱しながら醤油、紹興酒、干し椎茸の戻し汁、粉末鳥ガラスープの素を加え沸騰させたら２の白菜、１の椎茸を加え少し煮込み、水溶き片栗でとろみをつけて、わけぎを散らして完成です。