ハル子のキッチン　アジアン　自家製レッドカレーペースト

ハル子のキッチン	2008年10月19日日曜日

	自家製レッドカレーペースト北京にお住まいのMさんから大量の唐辛子をいただきました。近づいただけで強烈な刺激臭です。数も多いですが、普通の鷹の爪に加えて丸っこい朝天干辣椒もはいってます。日本ではなかなか手に入らない貴重品です。ありがとうございました。m(__)m 中国製品と言うと昨今何かと心配なむきもあるのですが、日本のスーパーで売っている鷹の爪はほとんど中国産で日本産を見かけることはあまりありません。と言うわけで気にせず、がんがん使わせていただきます。と、言ってもこの量ですから普通に使ったのでは何年もかかってしまいます。その間に風味も抜けてしまいます。そこで、一度に６０本の鷹の爪を使用して自家製のレッドカレーペーストを作ってみました。写真は作ったペーストの一部です。今まで、グリーンカレーペーストは自家製でしたが、レッドカレーペーストを自家製するのは初めてです。グリーンカレーも自分で作ると大変おいしいですが、レッドカレーも自家製は異常においしいです。ハル子は一口食べてそのおいしさに驚いていました。一番驚いたのは、わたしなのですが、、

	材料
	鷹の爪エシャロット又は玉ねぎレモングラスコブミカンの葉カピ又は塩ニンニク生姜テンサイ糖コリアンダー粉ターメリックパプリカヌクマム油	４０から６０本６個みじん切り玉ねぎなら１個みじん切り３本みじん切り５枚（無くても良い）大さじ２塩なら大さじ１５片みじん切り４０ｇ大さじ２小さじ２小さじ１小さじ２６０ｍｌ６０ｍｌ

	作り方
	鷹の爪は種を出して３０分ほど水につけておきます。エシャロット、レモングラス、ニンニクはみじん切り、生姜はすりおろしておきます。コブミカンの葉は中央の葉脈をとりみじん切りにします。フードカッターを使うと良いです。フードカッターに１の鷹の爪、エシャロット、レモングラス、コブミカンの葉、カピ、ニンニク、生姜のすりおろし、ヌクマムを加えペースト状にします。フライパンに油を熱し、３を炒めます。コリアンダー粉、ターメリック、パプリカ、テンサイ糖を加え低めの温度でじっくりと炒め水分を飛ばします。水分が少なくなり濃度がついたら完成です。冷蔵庫で保存します。