材料　　６人分
	牛もも肉または スペアリブ Ａ 水 ネギ青いところ ニンニク 生姜スライス 紹興酒 八角 花椒 Ｂ ごま油 鷹の爪 刻み唐辛子 花椒 紹興酒 がらスープ 黒砂糖 醤油 ごま	５００ｇ、 スペアリブの場合６００ｇ ４００ｍｌ ２本分 １片 ２０ｇ ５０ｍｌ 八個の種の内２個 小さじ１ 大さじ３ ６から１０本 大さじ１から３ 小さじ１から２ １００ｍｌ ２００ｍｌ ３０ｇ ５０ｍｌ 大さじ１

	作り方
	肉は塊りのまま、Aと一緒に２時間コトコト煮ます。肉がかぶるくらいの水の量にします。水が足りなくなったら足します。アクを取ります。 ２時間も煮てられない場合は、圧力鍋に入れて４０分加熱します。圧力鍋の場合は最初蓋をとって沸騰させてアクを取ってから圧力をかけます。 肉が柔らかくなったら生姜、ネギ、八角を取りだします。 肉を取り出して手でほぐし中華鍋に胡麻油を熱し、肉を軽く痛めAの煮汁とBを加えて煮つめます。アクを取ります。 水分が少なくなってきたら味を確認し足りなければ、砂糖と塩を足します。 胡麻をかけて炒り煮し完成です。