難易度 　
　おいしさ　

　３段階評価だよ

ライスペーパーで作る揚げ春巻きです。
さくさくとした食感が心地よいです。
ライスペーパーは揚げていると溶けて破れやすく
色よく揚げるのは至難の業です。
植物油では白く揚がってしまうのです。
ベトナムではラードで揚げるのだそうで、
こんがりきつね色に揚がります。
確かにラードで揚げれば味も色も良いけれど
健康面が心配なので、色のことはあきらめて植物油で揚げてます。
揚げた後の油はべとべとになってしまうので
家庭では新しい油はもったいないかなぁ。



　ベトナム風揚げ春巻き

	材料　　３０個分
	ライスペーパー 豚挽き肉 かに缶 エビ 干しきくらげ 干ししいたけ ビーフン 卵黄 たまねぎ にんじん レモングラス みょうが 塩 胡椒 ヌクマム レタス ミント 青じそ ルッコラ	３０枚 ２５０グラム ５０グラム １０尾 ４個 ４個 ２０グラム １個分 1/2個 1/3個分 １本 ２個 少々 少々 適量 適量 適量 適量 適量	購入はこちら 　・レモングラス（冷凍）150g

	作り方
	干しきくらげ、干ししいたけ、ビーフンは、水で戻してみじんぎりにします。たまねぎ、にんじん、レモングラス、みょうがもみじんぎりにしておきます。 エビを包丁でたたき、豚挽き肉、卵黄、塩、胡椒をねりまぜます。 ２に１を混ぜ合わせます。 ライスペーパーを１枚ずつ湿らせてほどよくやわらかくなったら、３の具をのせて巻きます。具の量は大きなスプーン１杯くらいです。中国の春巻きよりかなり小さめです。 １６０度くらいの油で中まで火が通るまでじっくりと揚げます。 揚げたての春巻きをレタス、ミント、青じそ、ルッコラで包み、ヌクマムにつけていただきます。。 ライスペーパーが破れて中身が出てきちゃったりしても気にしなーい。茶色のこげ色がつかなくっても気にしなーい。それでもおいしいんです。たれはヌクマムに唐辛子や、ニンニクを加えたりして工夫してみてください。

エビを背開きにして具をエビの周囲にくっつけ
ライスペーパーで巻いて揚げれば下のようになり
ちょっとかわいい感じになります。

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