鶏のむし揚げ辛味ソース |
材料（４人分） 鶏もも ２枚 長ネギ（５センチ長さ） ２本 しょうが（薄切り） １片 塩 小さじ１ 八角 ２片 老酒 大さじ２ ★長ネギ（粗みじん） 大さじ２ ★しょうが（粗みじん） 大さじ１ ★パセリ（粗みじん） 大さじ１ ★しょう油 大さじ２．５ ★ごま油 大さじ１．５ ★水 大さじ１ ★砂糖 大さじ２ ★豆板醤 小さじ１ |
作り方| （１） |
鶏もも肉の皮目の方に竹串で数カ所刺しておき、塩をすり込んでおく。 |
| （２） |
２コート鍋に（１）の身の方をしたにして、長ネギ、しょうが、八角を散らし、水少々と老酒を加え、弱火にかける。 |
（３） |
蒸気が上がってきたら、少し火を弱め、焦がさないように注意しながら、八部通り火を通す。 |
| （４） |
（３）を取り出し、しばらく冷ましてから水気をふき、強力粉を全体にまぶし、１８０℃の揚げ油でカラッと揚げる。 |
（５） |
器に盛り、★をたっぷりとかける。 |
ポイント
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