ビーフストロガノフ |
材料（４人分） 牛肉（薄切り） ３００グラム 玉ねぎ １ケ マッシュルーム ８ケ 小麦粉 大さじ２ ブイヨン ２カップ トマトケチャップ 大さじ４ ウスターソース 大さじ１．５ 塩、こしょう 少々 生クリーム 大さじ４ （つけあわせ） ピクルス、クレソン |
作り方（１） |
玉ねぎ、マッシュルームは、ともに薄切りにする。牛肉は、２〜３ミリ幅に切って、塩、こしょうする。 |
| （２） |
大フライパンを熱して、サラダ油をなじませて、牛肉、玉ねぎ、マッシュルームを入れて炒め、小麦粉を振り入れて、材料にからめるように炒め、小麦粉全体に火が通ったら、ブイヨンを加えて混ぜながら溶きのばす。 |
| （３） |
（２）にトマトケチャップ、ウスターソース、塩、こしょうを加え、１０分煮込んで味をなじませ、最後に玉クリームを加えて仕上げる。 |
| （４） | 器にバターライス（※）を盛り、パセリのみじん切りを散らし、（３）を盛り、ピクルス、クレソンを添える。 |
※ バターライスの作り方| 材料（４人分） 米 ２カップ ブイヨン ２カップ 玉ねぎ（みじん切り） １／２個 バター 大さじ２ ローリエ １枚 |
（１） |
米は洗ってザルにあけ、３０分おいて水気を切る。（又は２コート鍋） |
| （２） |
厚鍋にバターを入れて溶かし、玉ねぎを炒め、米も炒め、ブイヨン、ローリエを加え、 中火で沸騰したらホタル火１５分で炊き上げる。 |
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