えびの押し寿司

材料（１８センチ 丸型） 　 米　　　　　　　　　　　　　 　３カップ 酒　　　　　　　　　　　　　　 大さじ２ 水　　　　　　　　　　 　　　　３カップ 昆布　　　　　　　　　　　 　 　　１枚 マヨネーズ　　　　　　 　　 　　適量 紅しょうが　　　　　　 　　　　　適量 卵　　　　　　　　　　 　　　　　　１個 きゅうり　　　　　　　 　　　　　　１本 大正えび　　　　　　　 　　　　　５尾 シーチキン（小）　　　　 　　　　１缶

★合わせ酢 酢　　　　　　　　　　　　　９０cc 砂糖　　　　　 　　　　　大さじ４ 塩　　　　　　　　　　　　小さじ１ ★しいたけ甘煮 しいたけ（戻して）　 　　　８枚 砂糖　　　　　　　 　 　大さじ２ しょう油　　　　　　　　大さじ２ 戻し汁　　　　　　　　　１００cc みりん　　　　 　 　　　大さじ２

作り方

（１）	米は洗ってザルにあけ、３０分程水切りをする。 厚鍋（RQ３コート）に水、酒、昆布と共に入れ、中火にかけ、沸騰したらホタル火１２分で炊き上げる。
（２）	合わせ酢をよく混ぜ、（１）の鍋に入れ、ふたをして、５分蒸らす。しいたけは分量の調味料で煮て、細かくきざむ。
（３）	きゅうりは縦半分に切ってから、小口切りから薄切りにし、シーチキンと共にマヨネーズで和えておく。 エビはゆでて、２枚に切り、酢にしばらく漬ける。卵はよく溶き、なたね卵にする。
（４）	ケーキ型（RQ小ドーム）にラップを敷き、エビを並べ、隙間になたね卵を入れ、ご飯を入れ、ラップをしてしっかりとマッシャー等で押し、シーチキンを入れ、ご飯、しいたけ、ご飯の順に入れ、しっかりと押さえる。
（５）	皿に盛り、紅しょうが等を飾る。

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