揚げ出し豆腐

材料（４人分） 　 もめん豆腐　　　　　 　　　　　　　１丁 土しょうが　　　　１かけ（すりおろす） 青ネギ　　　　　　　 　　 　　　　　１本 卵　　　　　　　　　　　 　 　　　　　１ケ （揚げ油、小麦粉）　 　 　　　　　適量 ※天つゆ※ しょう油　　　　　　　　　 　 　　大さじ２ みりん　　　　　　　　　　　 　　大さじ２ 水　　　　　　　　　　　　 　　　　１カップ かつお節　　　　　　　　　　　　１パック

作り方

（１）	２コート鍋に１センチ位の油を入れ、中火にかける。豆腐は、８つに切っておく。（水切りの必要はありません）
（２）	天つゆを用意します。しょう油、みりん、水、かつお節を入れ、フタをして火にかけます。沸騰したら、火を止め、ザルでこしておく。
（３）	（１）の油が１７０℃くらいになったら、（菜箸を入れて、ゆっくり泡がでる位）豆腐に小麦粉をつけ、溶き卵をつけて、油の中に入れ、ゆっくりとカラッとするまで揚げる（弱火） ＜油の量が少ないので途中で上下を入れ替えること＞ ※電気フライパンで揚げるときは、３５０Ｆにセットしてパイロットランプが消えたら揚げ始めてください。
（４）	（３）の油をきり、小鉢に入れ、薬味のしょうがとネギを上に盛り、温めた天つゆを横から注ぎ入れます。

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