基本の下ごしらえ
A. 苦いのが平気な方向け
１ ゴーヤを縦二つ割りにしてスプーン等で種を取る。
（白いワタの部分が苦いので、丁寧に取る）
２ お好みの薄さに切る。通常は1〜２mmくらいが適当かと。
以上。
※私は多少苦くても平気なので、特に苦味抜きはしませんが、
苦いのが苦手な人には、下の『Ｂ』の方法をオススメします。
B. 苦いのが苦手な人向け
１ 上に同じ。
２ 上に同じ。苦味が嫌な人は、なるべく薄く切るほうがいいかも。
３ 塩少々を振って、しばらく置く。
４ 軽く絞って水で洗い流し、水を切る。
５ 熱湯で、さっと湯がいて、水を切る。
以上。
※『３〜４』と『５』は、どちらか片方だけでもいいのですが、
苦味がすごーく苦手は人は、
念のため、両方やったほうがいいかも……と思います。
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イラスト：めらけんじ（転載禁止）