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作業工程はドレスから加工する場合とワンフローズンフィレーから加工する場合の
２通りがあります。
（ドレス冷凍時）
原料 ー 頭切断 ー 内蔵取り出し ー尾切断 ー洗浄機 ー 冷凍
解凍 ―フィレスター三枚おろし ― 整形 ― ピンボーン抜き（機械）―
手で検査 ― Ｘ線検査 ― 洗浄 ―パンへー凍結 ― 箱詰
（フィレー冷凍時）
原料 ー 頭切断 ー 内蔵取り出し ー尾切断 ー 洗浄機 ー フィレスター ー 3枚おろしー
整形 ー 水切り ー パンへ ー 冷凍
解凍 ― ピンボーン抜き（機械） ―手で検査 ― Ｘ線検査 ― 洗浄 ― パンへ ―
凍結 ― 箱詰
養殖物からワイルド物へ
# 当社のフィレーは加熱調理用です。
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羅臼産秋鮭ワンフローズン・フィレー(フィーレ）
産地で直ちに加工した秋鮭ワンフローズンのフィレーです。冷凍ドレスを解凍した物ではありません。
ぬめりを取ってから中骨と腹骨を取り除いております。(ヌメリ取機使用)
トラック便が可能かどうかお問い合わせ下さい。
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| 世界自然遺産知床「羅臼の地鮭」 業務用秋鮭ワンフローズン・フィレー |
業務用 真鱈完全骨無しフィレー |
業務用 秋鮭完全骨無しフィレー |
羅臼産イクラ醤油漬け | 幻の鮭 羅臼産鮭児 (期間限定） |
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| 北海道産つまみ鱈 | ソフトさきいか | 北海道産ホッケ | 北海道産助宗 | 羅臼産秋鮭 完全骨なし切身 |
日本一の漁獲高
本州より遙かに速い秋の気配とともに知床の川にサケが戻ってきます。羅臼の市場はシャケで溢れます。羅臼は鮭の漁獲高日本一を8年連続記録しています。当社は、ユネスコ世界自然遺産に指定された大自然に望む知床の海で獲れた秋鮭を、産地羅臼で直ちに中骨とハラスの骨を取り除き、急速冷凍したワンフローズンのフィレ・フィーレとしてお届けいたしております。皮引き、ボンレス皮引き、角切り、ボンレス角切りも製造しております。御社の効率高めます。
塩鮭の需要は減っています
塩鮭の購入量はすべての年齢階層で減っています。年間一人当たりの魚介類の家計消費を見ると平成8年に１，００１円であった塩鮭への支出は平成１８年度には７０５円に減少しています。
日本生まれの鮭の稚魚はまず知床を目指します
日本の川で生まれた稚魚たちは、日本海側では沖合を北上し宗谷岬を交わしオホーツク海岸を南下し、太平洋側では根室半島を交わして7月初め頃には知床の沖に集結します。それから北太平洋、ベーリング海、アラスカ湾への長い旅路に出ます。早い物では2年、遅い物では8年の後また知床の沖へ帰って、更に生まれ故郷の川を目指します。
羅臼では漁協を挙げて鮭の鮮度維持に努めています。定置網漁場の船上で直ちに水揚げされた鮭を
洗浄し海水・氷(海水氷)に入れて港へ運びます。陸揚げ後、氷と海洋深層水（5度の低温・清
浄）で鮮度維持に努めています。
知床の鮭はサーモンピンクが違います
道南や三陸のサケと比べてください。知床産羅臼のサケはサーモンピンクが違います。一般には鮭の色をサーモンピンクと表現しますが、当社のフィレーはもちろんレッドを選別して出荷しております。
鮭は老化・免疫力低下の原因となる活性酸素を粉砕します。ビタミンEの１００－１０００倍の抗酸化力があるといわれる「アスタキサンチン」は鮭のサーモンピンクの身に含まれています。
養殖鮭には、ダイオキシンなどの発ガン性を疑われている汚染物質が、天然のものに比べて歴然と多く含まれているとの報告があります（アメリカの雑誌サイエンス）。養殖物のノルウェイ産アトランティックサーモンのダイオキシン類蓄積度は日本産天然鮭の約30倍とされています（水産庁）。欧米でのヘルシー指向の高まりから北海道産の天然物のサケの輸出が増えています。アメリカでも天然サケは養殖のサケの三倍ほど高価ですが、養殖物からワイルド物・天然物への動きがあります。
トラック便が可能かどうかお問い合わせ下さい。
| 参考レシピはこちらから |  ご提供：日本料理 喜楽 様 |
 ご提供：スペイン料理 Vale 様 |
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| お客様のレシピをご紹介 http://www17.plala.or.jp/b2b-nishiya/recipe.html |
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| ぐるなびレシピ http://recipe.gnavi.co.jp/ |
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| misbit 料理・レシピ http://www.misbit.com/recipe/ |
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クックパッド |
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Yahooグルメ レシピ情報 |
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弊社の鮭フィレー製品等はこちらのサイトにも掲載されています。
JETRO TTPP (ジェトロ引き合い案件データベース）日本貿易振興機構
http://www3.jetro.go.jp/ttppoas/indexj.html
Alibaba アリババ・ドットコム・ジャパン 日中貿易に特化したB2Bサイト
http://japan.alibaba.com/
日台ビジネスステーション（財団法人交流協会）台湾向けビジネスマッチングサイト
https://www.jptwbiz-j.jp/
羅臼産秋鮭完全骨なしボーンレス・フィレ-(Ｘ線残骨検査済）
中骨と腹骨だけでなくピンボーンも取り除いた完全骨なし天然鮭フィレーです。
X線で一枚ずつ骨が完全に取り除かれているか検査して出荷しております。
羅臼工場で冷凍した自社製ドレスまたはワンフローズンフィレーから森工場で骨取り加工しております。
ユネスコ世界自然遺産知床の羅臼は、秋鮭の日本一の漁獲高を誇り、その品質においても市場で高く評価されております。
世界自然遺産知床の知名度を生かして、北海道産鮭の中でも特別の秋鮭として市場にアピールするために、「羅臼の地鮭」として販売しております。
「羅臼の地鮭」としては
① 羅臼産の秋鮭でレッド以上のグレード
② ワンフローズン・フィレー(フィーレ)
③ ヌメリ取機を使用
の３つの条件を備えた秋鮭フィレーを販売いたします。
「地鮭」は水墨画家の堂野夢酔先生の書で商標登録申請中です。
魚離れでも鮭の消費は減っていません（水産白書平成19年版）
鮭の世帯員一人一年あたりの購入量はすべての年齢階級で大きく伸びており、世代間格差も比較的小さく、若い世代からも指示されています。鮭類は欧米を中心に若年層に人気で世界的に需要が高まっています。ノルウェーを中心とする大西洋サケも米国を中心とする紅ザケも世界的な需要の高まりから日本は国際市場で買い負けし輸入単価が上昇する一方で輸入量は減少しています。
鮭フィレー レッドキズ
鮭フィレー ピンク
鮭フィレー ホワイト
鮭フィレー 皮引き
鮭フィレー ボンレス皮引き
鮭フィレー 角切り
鮭フィレー ボンレス角切り
レッドキズ、ピンク、ホワイト、皮引き、ボンレス皮引き、角切り、ボンレス角切りについては 別途お問い合わせ下さい。
