■ 「ハモンイベリコ」到着 ■
団栗の実を食べて育つイベリコ豚から造る
熟成20ヶ月の「ハモンイベリコ」使用
グルメサンド（コーヒー付）・・・・・・・１５００円
現在展開中
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● ハモンイベリコのおはなし ● ハモンイベリコとは、こういう品質のハムです。 ハモンイベリコの原料になる豚は、イベリコ豚と呼ばれ、特別な飼育法で育てらています。 特徴は放牧！ スペインのイベリア半島沿いのコルク樫の原生林に放されるそうです。 その面積はスペインの国土の4.5%を占めています。 １頭のイベリコ豚には１トン以上のドングリと、２〜３ヘクタールのコルク樫の森が必要です。 ドングリを食べて育つ豚さんです。 自然の中を自由に動き回りオレイン酸を豊富に含むドングリや草や草の根を食て、秋から春先までの半年程度で９０キロもの体重になるんだそうです。 こうやって育まれたイベリコ豚には他の豚にない様々な成分を含んでおり、オレイン酸はもとより、ビタミンＢ群、ビタミンE、抗酸化物質を豊富に含むようになります。 そして、イベリコ豚にはＬＤＬーコレステロール（悪玉）や中性脂肪を減少させ、ＨＤＬーコレステロール（善玉）を増やす作用があり、血栓や動脈硬化を防ぐ効果があると発表されています。 イベリコと呼ばれる豚は、イベリア半島原産種の子孫と考えられています。一般的には皮膚の色と硬い毛質によって区別されるそうです。 イベリコ豚の他とは明らかに異なる特徴としては、「筋肉組織内に脂肪を浸透させる力」が上げられます。この類まれなる特徴が、生ハムの品質を高めるきわめて重要な要素となります。 体内の肉や脂肪に高い濃度でオレイン酸、ビタミンＢ群、Ｅ、抗酸化物質を蓄積できることから、脚のついたオリーブともいわれます。 健康的な品質に恵まれていますね。 ● ハモンイベリコの栄養素 ● 不飽和脂肪酸を多く含む オレイン酸を多く含む→コレステロールの調整効果 鉄・亜鉛・マグネシウムを含む タンパク質・ビタミンＢ群・Ｅが豊富 ● ハモンイベリコのグレード ● ４つのグレードがあります。 １）Ｂellota ベジョータ 初期飼育で生体重量を１００ｋgぐらいまで飼育。１０月から放牧され、ドングリの実でさらに５０％の増体重。そのイベリコ豚のモモ肉を原料にして製造。とろけるような食感。オレイン酸を多量に含み、その他のビタミン類も含む。最高級生ハム。 ２）Ｒecebo レセボ 初期飼育で生体重量を１００ｋgぐらいまで飼育。放牧中どんぐりの実で５０％の増体が出来なかったイベリコ豚に対して穀物等の飼料を与え、出荷重量まで飼育されたモモ肉を原料として製造されたもの。 ベジョータに近い高品質のハムとされる。 ３）Ｐienso ピエンソ イベリコ豚ではあるが、特別な飼育はしないで白豚同様の飼料を与えて出荷重量まで飼育したモモ肉を原料として製造されたもの。 今回、当店で入荷の「ハモンイベリコ」は、このグレード分けでも「最高品質」のベジョータ（Ｂellota）です！ このベジョータはわずかに66.8万本、生ハム生産量のわずかに2.2％ にすぎない量となっています。 生産の工程は主に<塩漬け、洗浄、寝かし、乾燥地下室での熟成>の５つに分けられており、乾燥と熟成を完全に自然に任せています。 ハモンイベリコが職人によって管理されて仕上がってるのですね。 そして、主に８００メートル以上の高地で管理され、２年以上じっくりと熟成され出荷される最高級生ハムなんだそうです。 ハモンイベリコは、他に比類のない希少な食品となっています。 どうぞ、当店にてぜひとも、その味を楽しみくださいませ。 |
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created by Brownie Garden
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